一、觀色澤

茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢地自動分解。如綠茶中葉綠素的分解，使綠茶色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得黃綠枯灰。而綠茶中含量較高的抗壞血酸（維生素C）氧化產(chǎn)生的茶褐素，則會使茶湯變得黃褐不清。

總的來說，新茶的茶葉通常鮮艷亮麗，茶葉的光滑度也較好，沖泡出來的茶湯湯色也較為清亮。而陳茶的顏色則會稍顯暗淡，茶葉也不怎么光滑。

二、品滋味

在選購茶葉時，一定要親口品一品，品嘗茶湯是鑒別新茶與陳茶最直接的方法。從茶湯滋味來看，新茶的味道相對來說比較鮮爽，而陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡薄。同時又由于茶葉中氨基酸的氧化和脫氨、脫羧作用的結(jié)果，使茶葉的鮮爽味減弱而變得滯鈍。

三、聞香氣

新茶的香氣較為持久，而陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化、縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁。科學(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得混濁低悶。

四、看濕度

新茶較干，陳茶較濕。新茶由于剛制作出來，含水量較低，比較干。而陳茶因儲放較久，含水量增高。用手捏下茶葉，新茶能捏成粉末且茶梗易折斷，而陳茶柔軟，不能捏成粉末且茶梗不易折斷。

來源：神州茶韻 悅讀茶書會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除