其實這是個很大范圍的問題，很難一言兩語說清楚。

無非就是多對比、多學習了解、多喝正宗的好陳皮，優(yōu)質陳皮，見過真正高品質的，假的、劣質的入眼入口、嗅聞一下就便知好壞了。

如果沒有太多實際經(jīng)驗，可以先收藏參照以下十個要領：

①劃地域

“廣陳皮”講的就是廣東新會本土產(chǎn)陳皮，新會以外的如廣西、龍門、臺山、開平、湖北、云南、福建等地種植的都統(tǒng)稱“外地皮”。

②講種植

新會三水交匯，毗鄰大海，常年咸淡水交替灌溉、形成的獨特土壤造就新會茶枝柑的特性。

總的來說，水田地果為上，山地果為下。有機種植為上，復合肥、打農(nóng)藥種植為下。

③辨樹齡

新會有“三年樹、三年皮”之說，即種植三年以上的樹才可摘果曬皮，六年七年樹稱壯年樹，向老樹轉變，皮質內(nèi)有效成份含量高，曬皮最佳。十多年樹基本上掛果就少了許多，目前大多數(shù)果農(nóng)為經(jīng)濟效率考慮，一般會砍樹養(yǎng)土了！

④論工藝

陳皮制作，以天然日曬、干倉自然貯存存放為上品，皮質自然柔軟有韌性，底有彈性！

以蒸、浸、烤、烘為下品，皮質干澀發(fā)硬、易脆，底無彈性，一碰即爛！

⑤看顏色

“三年以內(nèi)為柑皮，三年后才可稱之為陳皮”。陳者色深或棕褐色（柑成熟度不一致，皮色陳化有差異），內(nèi)囊色黃、褐黃，有脫化現(xiàn)象。干凈、清爽、油胞透亮，外皮“豬鬃紋”紋理清晰。

反之，皮色死黑暗啞、死光、內(nèi)囊厚而色黑，黑而不勻多可能為做舊或人工技術陳皮。

正常的“陳化色”是指陳皮經(jīng)過陳化之后，顏色自然的變化，是由鮮艷變成深色。當年摘下的柑皮一般是大紅色或橙黃色，經(jīng)過陽光暴曬之后，其顏色會轉變?yōu)槌缮钭厣ㄘi肝色）。

一般說新曬的柑皮外表皮是橘紅，內(nèi)囊是米白的；經(jīng)過一年的陳化，橘紅的鮮艷顏色會褪去，變成淺褐色，內(nèi)囊就變成米黃；當達到三年陳化期后，表皮會變成棕褐色且有飽滿的油性感；當陳化到五年以上，如果保存得好陳皮，依舊可以保持著棕褐色，但仔細就會有“棕黑色”的感覺；八年以上的陳皮，就開始轉為“棕黑色”，而內(nèi)囊自然脫落了大部分，跟外皮的顏色相對應。

所以，在正常自然的陳化環(huán)境下，新會陳皮是不會出現(xiàn)真正意義上的“黑色”，尤其是內(nèi)囊那一面。

⑥掂輕重

由于揮發(fā)油、黃酮類物質、糖份等內(nèi)含物質不斷氧化，白囊不斷脫落，所以陳化時間愈長，陳皮越有輕飄感，而且隨著陳化時間越久，陳皮收縮越大，個頭越小。

⑦聞香氣

老陳皮清醇馥郁、辛味淡，濃濃的藥香、甜香。香持久，撕裂小口，香可撲鼻！若有腐酸香、或無味，則可能是做舊皮、假皮、外地皮。

⑧理結構

自然生曬的陳皮有內(nèi)卷，有收縮錯位之感，內(nèi)囊呈魚鱗狀有立體感。表皮呈豬皮紋狀，油坑大而密集，聚光透光可見清晰油胞。

外地皮假皮則內(nèi)嚢厚實干整，無立體感無紋理感。皮厚囊厚，表皮無油坑，或油坑稀少，不透光，或表皮呈突起點狀物，這都是外地皮。

⑨觀湯色

老陳皮色如琥珀，久煮而色深，深如金琥珀、血珀。色澤清透明亮，透黃光。靜置后杯子表面有金圈。反之若色紅艷如瑪瑙，或紅至發(fā)黑，湯濁而沉，則可能為做舊皮或假皮。

可以通過陳皮煮水的方式鑒別。一般情況下可以取一個三瓣陳皮配約1200毫升的純凈水水煮，觀察其湯色是否變深，還是始終保持著“琥珀色”。

正常陳化陳皮的湯色煮之后會呈現(xiàn)“琥珀”光澤，無論你是剛煮一會，還是多煮幾分鐘，都是清亮通透的，不會出現(xiàn)“熟普洱茶”的湯色。

⑩品滋味

老陳皮口感甘、香、甜，糯、湯濃郁，醇厚。甚至呈現(xiàn)薄荷香回感！而新皮則辛味重，雖湯清味薄，但也清新自然。

如若湯味出現(xiàn)酸餿等雜異味，香精味、或水味較重等等！則可能是做舊皮或假皮。

入口品嘗正宗的新會老陳，其皮味道純正無異味的口感，清香醇厚，而十年以上的老皮更會有濃郁的藥香味道。

也可以直接咀嚼煮水過后的陳皮(如上圖)，煮后其入口的香氣依然清晰濃郁。

如果是“黑陳皮”，無陳皮的自然清香，飲后不會有余香，甚至品飲后會感到口舌有痹感等不適口感。

因為這類“發(fā)黑陳皮”，一般伴隨著口或身體不適的“酸腐味”。所以當吃這些假陳皮的時候，口腔里會感到“苦澀難咽”(與年份短的陳皮自帶的絲絲清晰果酸苦澀味不同)，這也是認為造假造舊的一個很重要的特征。

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