高火、中火、輕火，你心儀武夷巖茶哪種火攻?

　　《1》

　　有時候總覺得巖茶很可憐。

　　可憐?

　　怎么會?它可是集萬千寵愛于一身，高知名度，生活環(huán)境優(yōu)越，寵冠古今，哪里可憐?

　　它天天被拿來比較，你說慘不慘?

　　前一天，品種特色之間要對比。

　　今天，香氣要對比。

　　明天，可能是滋味對比。

　　家族龐大的朋友，必然感同身受。

　　學(xué)生時代，成績被比較。

　　“你看你三大爺家四姑姑的女兒，又拿了全市第一，你呢……”

　　大學(xué)時代，母校也要比較。

　　“三叔的兒子，考上了清華，哎……”

　　工作么，比體面?；榕淞耍葘ο?。孩子出生了……那又是新一輪的比較。周而復(fù)始，成了一個循環(huán)，未曾停歇。

　　簡直可怕!

　　到了每年新茶季，武夷巖茶必定要討論一次的話題是——火功。

　　《2》

　　高火、中火、輕火，你們喜歡哪種火候的茶?

　　如題。

　　這是不論新老茶友，都會面臨的一道選擇題。

　　被比較，是巖茶的家常便飯。

　　之所以不同火功的巖茶，會被對比，關(guān)鍵在于：每一種火候的巖茶，它的風(fēng)味都不一樣!!!

　　有差距，才有對比。

　　有對比，自然就傷害。

　　是的，本文里，咱們再殘忍一把，好好剖析這不同火功的巖茶，究竟哪一種，值得被愛。

　　既然這是同場競技，那必然要使出看家本領(lǐng)，才能博得茶友一笑，讓人青眼有加。

　　話不多說，列出各類火功優(yōu)勢。

　　《3》

　　輕火，入門級茶友“收割機”

　　輕火茶，通常指焙火時溫度較低(100℃)，炭焙時間8—12h。

　　縱觀巖茶焙火工藝，輕火屬于低火功一類。

　　在較低的火功烘焙下，巖茶保留了比較鮮明的特點。

　　其優(yōu)點，羅列在此。

　　輕火茶，香氣清遠(yuǎn)，高而悠長，屬于張揚一類。

　　但凡是低焙火的巖茶，無一例外保留了大部分的香氣物質(zhì)。

　　輕火茶，滋味鮮爽，湯感清爽，滋味甘甜。

　　其湯色金黃，顏色赤金。

　　葉底三紅七綠特征顯著。

　　香氣與口感上的優(yōu)勢，符合大部分剛?cè)腴T茶友的口味。

　　但，輕火巖茶也有其短板存在。

　　相對于較高火功的巖茶而言，輕火巖茶不易保存;不耐泡、可泡的次數(shù)少了幾杯，顯得不耐喝。

　　這些制約因素，能讓老茶客覺得不值得。

　　但新茶友才不在意，輕火茶，高香而清爽，就夠了。

　　《4》

　　中火茶，每個過渡階段必備茶品!

　　中火茶，焙火溫度較高，時間較長。

　　溫度一般控制在100—120℃，時間8—10h。

　　與炭火接觸的時間長，巖茶中的芳香物質(zhì)，滋味物質(zhì)也隨之而改變。

　　中火的巖茶，香氣更為濃郁，純粹。多數(shù)帶甜香，果香等，它的香氣會更加成熟。

　　且在較高焙火之下，巖茶的內(nèi)在物質(zhì)不斷被醇化。

　　經(jīng)過沖泡后，中火茶的滋味更加甘醇，順滑，敦厚。

　　這一風(fēng)味，比輕火茶更成熟，并且更能體現(xiàn)巖韻，同時，它也是許多茶友在入門后，很長一段時間內(nèi)，都喜歡喝的火功。

　　正因為火功的特性，讓中火茶成為市場的主流火功。

　　并且，中火茶與輕火茶一比，在存放時間長度上，稍顯優(yōu)勢。

　　加上有些品種，要焙到中火級別，才有獨特風(fēng)味，這又讓茶友們多了一個喜歡喝中火茶的理由。

　　《5》

　　高火茶，老茶客的終極考驗!

　　與輕火、中火的親民相比，高火茶稍顯落寞。

　　曲高和寡。

　　高火茶的知音，寥寥無幾。

　　甚至于說到高火茶，人們心里多了幾分質(zhì)疑，“這么高火功的巖茶，能喝么?”

　　高火茶，火功到底有高?

　　反正在能接受范圍內(nèi)，高火的火功，已經(jīng)問鼎，要是再高，這茶就要焙焦了，沒法喝。

　　高火茶么，因為焙火高，焙火透徹，相對而言，它的存放時間，是最長的。

　　這基本是為老茶客而備。

　　至于平時喝茶，高火茶并非第一選擇!

　　《5》

　　這三類典型的火功，哪里能分得出勝負(fù)，不過各司其職，各自收割粉絲罷了。

　　輕火的巖茶，以香氣高揚著稱，湯水清新，分外適合新入門茶友。

　　而新入門的茶友，仍舊是個龐大的群體，不容小覷。

　　有了新茶有，才會有老茶客。

　　喝輕火茶，成了一個必然階段。

　　中火巖茶，則是入門后，很長一段時間內(nèi)會偏愛的火功。

　　它能較好的承擔(dān)起展示巖茶風(fēng)味的重任。

　　焙到中火這一級別的巖茶，它的內(nèi)在物質(zhì)融合的極好。具體就表現(xiàn)為：香氣好，口感佳。

　　中火茶，它是目前市面上能擔(dān)得起主流的一類火功，大多數(shù)人可以接受它的風(fēng)味。

　　至于高火茶，門庭冷落。

　　它只是小部分茶客的心頭愛。大多數(shù)茶友，在“高火”二字的震懾下，只能望而卻步。

　　味蕾沒點耐受力，別輕易嘗試高火茶。

　　《6》

　　要在高火、中火、輕火中做出選擇，并不難。

　　輕火巖茶，有著比較明顯的花香，且香型變幻無窮。

　　有的似梔子，有的似茉莉，有的似桂花，有的像蘭花、夜蘭香、夜丁香……

　　香氣足以成為殺手锏。

　　中火的巖茶會呈現(xiàn)出比較馥郁的花香或果香。

　　經(jīng)過更高的焙火，香氣進一步得到萃取，香氣更加濃郁。并且湯水更加甘醇，厚實，勁道十足。

　　馥郁的香氣，濃醇的茶湯，瞬間俘獲茶友的味蕾。

　　高火茶，香氣相對較為單一，濃郁的焦糖香，貫穿始終。

　　湯水的濃釅程度，也非一般人可承受。

　　高火茶，怕是只能成為小部分的專寵。

　　你平時又鐘愛哪種火功呢?不妨留言討論。