宋、遼、金、元時(shí)期的茶藝?yán)^承唐、五代時(shí)期的煮茶、煎茶、點(diǎn)茶，而以點(diǎn)茶茶藝為主流。

宋代盛行點(diǎn)茶、斗茶、分茶。創(chuàng)制小龍團(tuán)的蔡襄撰有《茶錄》,宋徽宗親撰《大觀茶論》等，對宋代盛行的點(diǎn)茶茶藝作了詳細(xì)的總結(jié)。

歸納點(diǎn)茶法的程序有:備器、擇水、取火、候湯、洗茶、炙茶、碾羅、熁（xié）盞、點(diǎn)茶、品茶等。

圖片1.備器點(diǎn)茶法的主要器具有茶爐、湯瓶、茶勺、茶筅、茶碾、茶磨、茶羅、茶盞(崇尚建窯黑釉盞)。

2.擇水、取火同煎茶法。

3.候湯蔡襄《茶錄》載:“候湯最難，未熟則沫浮，過熟則茶沉?！笨梢婞c(diǎn)茶時(shí)注水的水溫控制非常重要。宋徽宗《大觀茶論》載“湯以蟹目魚眼連繹并躍為度”，點(diǎn)茶水溫較煎茶為低，約相當(dāng)于煎茶茶藝所謂的一沸水（如魚目，微有聲）。煮水用湯瓶，湯瓶細(xì)口、長流、有柄,瓶小易候湯且點(diǎn)茶注湯有準(zhǔn)。

4.洗茶、炙茶經(jīng)年陳茶先以湯漬之，刮去膏油，再以微火炙干。當(dāng)年新茶則免洗、炙。

5.碾磨羅茶餅茶先用紙密裹捶碎，經(jīng)碾成末，繼之磨成粉，再以羅篩勻。

6.熁盞點(diǎn)茶前須先熁盞,即先烘盞或燙盞，盞冷則茶沫不浮。

7.點(diǎn)茶用茶勺抄茶粉入盞，先注入少許水令均勻，謂之“調(diào)膏”,繼之量茶受湯，邊注湯邊用茶筅“擊拂”?！洞笥^茶論》載:“視其面色鮮白，乳霧洶涌，周回凝而不動(dòng)，著盞無水痕為佳，謂之咬盞。”即用茶筅擊拂至湯面滿布細(xì)小潔白的湯花細(xì)沫，才能顯現(xiàn)點(diǎn)茶技藝的高超。

8.品茶點(diǎn)茶一般是在茶盞里直接點(diǎn)，不加任何作料，直接持盞飲用。也可用大茶碗點(diǎn)茶，再分到小茶盞里品飲。

文章內(nèi)容來源：《茶文化學(xué)》

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