有些朋友喝茶，喜歡用是否耐泡來衡量茶葉品質(zhì)的好壞。

好茶確實都耐泡，沒毛病。但轉(zhuǎn)念一想，粗枝大葉的苦丁茶一定比精工細(xì)制的洞庭碧螺春耐泡吧，可是能說苦丁茶比碧螺春好么？肯定是不能的。

那么，好茶與耐泡，我們究竟應(yīng)該如何理清這兩者的關(guān)系呢？

直接說結(jié)論的話，就是：好茶一定耐泡，但耐泡不一定是好茶

所謂耐泡，通常是指茶經(jīng)過多次沖泡之后，我們還能夠從茶湯中感受到它的香氣韻味。決定一款茶是否耐泡，其中的變量很多。

1、茶樹的品種

有時候不得不承認(rèn)，基因很重要。

理論上講，喬木的茶多酚含量最高，其次為半喬木，再次為灌木，而茶葉中茶多酚含量的多少，直接影響耐泡度。

因此，在其他條件都相同或相近的情況下，喬木茶的耐泡度最高，其次為半喬木，再次為灌木。這也是為什么普洱茶常常比較耐泡的原因。

2、葉片的老嫩及整碎程度

一般情況下，全是芽尖的茶比較不耐泡，而一芽兩葉或者三葉的茶，耐泡度就要高一些。

這是因為粗老的原料，其內(nèi)含物質(zhì)比較豐富，飲用時必然要經(jīng)過很多次的沖泡，才能釋放完畢。這也是為什么細(xì)嫩的綠茶耐泡度一般，而粗老的茶葉耐泡度更高的原因。

另外，茶葉完整程度與茶葉的耐泡度成正比，完整程度越高，耐泡度也越高。

一些較細(xì)碎的茶（如紅碎茶），由于結(jié)構(gòu)被破壞，茶葉中的成分很容易浸出，耐泡度就更差一些。

3、茶樹的樹齡及生態(tài)環(huán)境

一般認(rèn)為，茶樹的樹齡越大，耐泡度越高。

但嚴(yán)謹(jǐn)?shù)卣f，應(yīng)該是同等氣候生態(tài)環(huán)境下，樹齡越大，耐泡度越高。

樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就沒有意義，至少不夠嚴(yán)謹(jǐn)。

4、制作中的揉捻

毛茶制作中，捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深葉片細(xì)胞壁破損越多，那么水浸出物釋放速度也就越快，茶葉耐泡度也就會相應(yīng)降低。

5、沖泡方法

這點非常重要，常常有這種事發(fā)生：同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。

三個變量

第一，投茶量和注水量的比例，投茶量越少、注水量越多越不耐泡，反之則越耐泡；

第二，出湯速度越慢茶越不耐泡，反之則越耐泡；

第三，水溫的高低也能決定一款茶是否耐泡，水溫越高茶葉耐泡度越低，反之則越高。

理解完上面的這些條件，回頭再看最初像繞口令一樣的結(jié)論：好茶一定耐泡，但耐泡的不一定是好茶，是不是就更清晰了？

END